Au Domaine Ponsot nous produisons des vins en dehors de la mode. Ces choix ne sont pas dictés par une sorte d'occultisme résultant de ce qu'on appelle aujourd'hui le " non-interventionnisme ". Il est au contraire beaucoup plus difficile de résister à la tentation, bien humaine cependant, de corriger tel ou tel défaut apparaissant lors de l'élevage des vins, ou bien d'agir en amont, sur la culture de la vigne pour standardiser la qualité et se prémunir des aléas du climat. Nous aimons le Vin. Nous l'aimons parce qu'il est vivant.

Pour l'aimer dans ce qu'il nous apporte de bonheur et de plaisir, nous supportons ses mauvaises humeurs, ses absences et ses faiblesses. Nous vivons dans un monde impatient, et la mode a tendance à vouloir subvenir à ces désirs immédiats qui nous sont imposés à travers les médias, par la rentabilité.

Nager à contre-courant n'a jamais été facile. Lorsqu'il s'agit de sport, les médias applaudissent. Lorsqu'il s'agit de gastronomie ou de vin, certains critiques auraient plutôt tendance à vous enfoncer la tête dans l'eau… Il arrive donc souvent que nos vins soient inaccessibles pendant un certain temps, et ne se révèlent qu'après une longue et ingrate adolescence, pour révéler à leur maturité un être sensuel et raffiné. Nous respectons le consommateur, aussi ne mettrons nous pas en marché un vin qui ne serait pas le reflet de son appellation et de son millésime. Ou bien nous le porterions à la distillerie (comme par exemple le Morey Clos des Monts Luisants 1993), ou bien nous le déclasserions, en ajustant le prix à la baisse (comme pratiquement tous les vins du millésime 1994).