
Philosophie

Pour l'aimer dans ce qu'il nous apporte de bonheur et de plaisir, nous supportons ses mauvaises humeurs, ses absences et ses faiblesses. Nous vivons dans un monde impatient, et la mode a tendance à vouloir subvenir à ces désirs immédiats qui nous sont imposés à travers les médias, par la rentabilité.
Nager à contre-courant n'a jamais été facile. Lorsqu'il s'agit de sport, les médias applaudissent. Lorsqu'il s'agit de gastronomie ou de vin, certains critiques auraient plutôt tendance à vous enfoncer la tête dans l'eau… Il arrive donc souvent que nos vins soient inaccessibles pendant un certain temps, et ne se révèlent qu'après une longue et ingrate adolescence, pour révéler à leur maturité un être sensuel et raffiné. Nous respectons le consommateur, aussi ne mettrons nous pas en marché un vin qui ne serait pas le reflet de son appellation et de son millésime. Ou bien nous le porterions à la distillerie (comme par exemple le Morey Clos des Monts Luisants 1993), ou bien nous le déclasserions, en ajustant le prix à la baisse (comme pratiquement tous les vins du millésime 1994).